Mứt dừa là một món ăn truyền thống của người việt trong mỗi dịp tết đến xuân về. Mứt có vị béo ngậy, ngọt và thơm và có nhiều màu sắc được làm từ dứa, cam, và trà xanh, cà phê… Cách làm mứt dừa cũng rất đơn giản không quá cầu kỳ như những món ăn khác. Cùng Bosch-vn.vn tìm hiểu chi tiết tại bài viết này.
Hướng dẫn làm mứt dừa ngon tại nhà
Hướng dẫn làm mứt dừa truyền thống tại nhà
Nguyên liệu
– Cùi dừa : 1 kg
– Đường trắng
– 50ml sữa tươi không đường và vani
Lưu ý: Nếu muốn chọn dừa để làm mứt sợi hoặc mứt viên thì nên chọn loại dừa bánh tẻ, tức quả dừa không quá non cung không quá già, độ cứng và độ dai vừa phải, rất thích hợp cho việc nạo sợi hoạt nào viên.
Dụng cụ
– Bát thường, dao, dĩa thìa, thớt…
– Rổ, nạo…
– Chảo lòng rộng
– Hũ đựng thủy tinh
Nguyên liệu làm mứt dừa truyền thống
Cách làm mứt dừa truyền thống
Bước 1: Sơ chế dừa
Cùi dừa mua về gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài. Nạo dừa theo vong trong xung quanh cùi dừa để tạo thành sợi mỏng và không bị đứt đoạn khi nạo.
Nạo cùi dừa
Bước 2: Làm sạch cùi dừa
Để ngâm cùi dừa trong nước pha muối, kèm theo một ít nước cốt chanh, sau đó ngâm trong khoảng 30 phút. Rồi hãy rửa sạch cùi dừa vài lần cho đến khi nước trong, và khi cảm thấy sợi dừa không còn trơn nhớt, đổ chúng ra rổ để ráo.
Hâm nóng một nồi nước đến sôi và đặt cùi dừa vào nó trong khoảng 5-10 phút để dầu dừa tỏa ra. Sau đó, vớt cùi dừa ra và ngâm chúng trong nước lạnh thêm 1 giờ. Tiếp theo, hãy rửa cùi dừa thêm vài lần cho đến khi nước trong, sau đó vớt ra để ráo.
Làm sạch cùi dừa
Bước 3: Ướp cùi dừa với đường
Cho tất cả cùi dừa vào bát tô sâu lòng. Trộn đều với tỷ lệ 1kg dừa: 500g đường. Đạo nhẹ tay để cùi dừa không bị đứt gãy. Đảo đều xong ướp từ 4 – 6 tiếng. Đường tan thì 30 phút đảo 1 lần cho ngấm hết.
Bước 4: Sên dừa
Đặt sợi dừa đã được ướp đường vào chảo, khi nước đường đã sôi, giảm lửa và nhẹ nhàng đảo dừa liên tục.
Khi nước đường đã cạn, thêm sữa tươi vào và tiếp tục đảo nhẹ với lửa nhỏ.
Khi đường đã kết tinh và mứt dừa nở lên, tắt bếp và tiếp tục đảo dừa bằng hơi nóng từ chảo cho đến khi dừa ráo.
Sên dừa
Dàn mỏng và nong dừa cho nguội hẳn để một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa không khô hẳn lại, dừa săn và có màu trắng đẹp.
Cách làm mứt dừa nhiều màu (ngũ sắc)
Một đĩa mứt dừa nhiều màu sắc sẽ làm đĩa mứt ngày tết của các gia đình thêm tươi vui và đẹp mắt hơn,, cách làm cũng rất đơn giản không khó như nhiều người đã tưởng tượng.
Mứt dừa nhiều màu
Nguyên liệu
– 1 kg dừa, 1 kg đường trắng
– 1 bó dứa hoặc bột trà xanh (màu xanh)
– 3 củ dền tươi (màu đỏ)
– 2 củ cà rốt hoặc 3 quả cam (màu cam)
– 1 bắp cải tím hoặc 200g lá cẩm tím (màu tím)
– 150g củ nghệ tươi (màu vàng)
Hướng dẫn làm mứt dừa nhiều màu
Bước 1: Sơ chế dừa
Nạo dừa thành sợi sau đó rửa quá nhiều lần loại bỏ dầu. Luộc qua với nước sôi rồi rửa sạch để khô cho ráo nước.
Sơ chế dừa
Bước 2: Tạo màu mứt dừa
– Tạo màu xanh với lá dứa: lá dứa rửa sạch cắt thành từng đoạn nhỏ xay nhuyễn. Dùng khăn xô lọc lấy nước, loại bỏ bã. Nếu dùng bột trà xanh thì hòa tan với 10ml nước.
– Tạo màu hồng với củ dền: Gọt bỏ vỏ củ dền, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt
– Tạo màu cam: Bổ đôi quả cam vắt lấy nước cốt, nếu bạn làm với cà rốt thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch xay nhuyễn chắt lấy nước cốt.
– Tạo màu tím: Cho lá cẩm vào là luộc với 1 lít nước, sôi thì lọc bỏ bã lấy phần nước màu tím. Nếu dùng bắp cải tím thì xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
– Tạo màu vàng: Gọt bỏ vỏ của củ nghệ tươi, cho vào xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt.
Tạo màu mứt dừa
Bước 3: Để nguyên liệu ngấm màu
– Trộn dựa với đường và chia thành 5 phần bằng nhau. Cho nước cốt các màu vào từng phần vừa chia và trộn đều. Để nguyên liệu ngấm đường và ngấm màu khoảng 4 – 6 tiếng qua đêm.
Để nguyên liệu ngấm màu
Bước 4: Sên dừa
– Khi đường đã thấm đều, bạn đưa phần dừa lên sên. Nếu bạn có 2 bếp và muốn tiết kiệm thời gian, có thể sên cả hai loại cùng một lúc. Tuy nhiên, nếu lo lắng về việc kiểm soát hoặc sợ cháy, hãy sên từng màu một.
– Đầu tiên, hãy làm nóng và giảm lửa sau đó đổ dừa đã ướp lên sên. Bước này đặc biệt quan trọng, yêu cầu một chút khéo léo và sự cẩn thận. Hãy nhớ xoay đều tay để các miếng dừa nhanh chóng trở nên nóng đều và tránh tình trạng vón cục hoặc cháy. Thực hiện thao tác nhẹ nhàng để mứt dừa không bị vụn.
Sên mứt dừa nhiều màu
– Đến khi mứt khô dần, đường kết tinh và sợi dừa hoàn toàn rời ra, bạn tiếp tục xao đều trong khoảng 3-5 phút. Nếu bạn đã chuẩn bị vani, có thể thêm vào để tăng thêm hương thơm cho mứt. Sau đó, tắt bếp, vẫn tiếp tục đảo đều trong thêm 3-5 phút nữa để mứt dừa trở nên khô và giòn.
– Sau khi mứt đã khô, bạn trải chúng ra khay để nguội hoàn toàn, thường mất khoảng 2-3 tiếng. Tiếp theo, đặt mứt vào hộp đậy kín nắp hoặc túi nylon để bảo quản.
Lưu ý: Sên riêng từng loại để các màu không pha với nhau.
Cách làm mứt dừa dạng viên mới lạ
Bước 1: Nguyên liệu và dụng cụ chuẩn bị
- 800gram cùi dừa
- 400gram đường
- 50ml sữa tươi không đường
- 50gram lá dứa
- 4 quả chanh dây
- 2 muỗng bột cacao
- 150gram bắp cải tím
- 100gram ruột gấc cả hạt
- Dụng cụ: dao, thớt, máy xay sinh tố, nồi, chảo,…
Bước 2: Sơ chế và thái cùi dừa
- Lấy dừa sau khi đã rửa sạch, loại bỏ lớp vỏ đen và những phần thâm bên ngoài. Tiếp theo, cắt dừa thành những miếng vuông nhỏ, vừa ăn khoảng 1 cm. Hãy rửa dừa nhiều lần bằng nước ấm cho đến khi nước không còn màu đục.
- Hâm nóng một nồi nước đến khi sôi, sau đó đặt dừa vào chần trong khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ một phần dầu dừa. Sau đó, hãy đổ dừa ra rổ để nguội và để nước ráo đi.
Sơ chế và thái cùi dừa
Bước 3: Ướp dừa với đường
- Đặt tất cả dừa vào một tô lớn, sau đó đổ toàn bộ lượng đường vào đó và đợi cho đến khi đường tan hết hoặc có thể để qua đêm. Hãy nhớ giữ tỷ lệ khoảng 800 gram cùi dừa, sử dụng khoảng 300-400 gram đường để đảm bảo rằng đường sẽ kết tinh đúng cách. Nếu lượng đường ít quá, quá trình kết tinh có thể gặp khó khăn, trong khi nếu quá nhiều, kết quả có thể trở nên quá ngọt và cứng.
Ướp dừa với đường
- Để thuận tiện cho việc chia màu sau này, bạn có thể chia dừa thành 5 phần bằng nhau, tạo ra từng tô riêng biệt. Khi thêm màu vào sau này, việc này sẽ giúp dễ dàng phân chia tỷ lệ màu một cách chính xác.
Bước 4: Pha các màu với mứt dừa
- Bạn sử dụng dao để cắt đôi quả chanh dây, sau đó lọc hạt ra bằng rây, chú ý loại bỏ hạt và giữ lại phần nước cốt. Đổ nước cốt này vào bát chứa dừa đã ướp trước đó để tạo nên màu vàng cho hỗn hợp.
- Lá dứa được rửa sạch và cắt nhỏ, sau đó đặt vào máy xay sinh tố với 80ml nước để xay nhuyễn. Lọc bỏ bã và lấy nước cốt, sau đó trộn với bát chứa dừa thứ hai để tạo màu xanh.
Pha các màu với mứt dừa
- Bắp cải tím được cắt nhỏ, đưa vào máy sinh tố và thêm 1 bát nước nhỏ để xay nhuyễn. Tương tự như trên, lọc bỏ bã, lấy nước và trộn với bát chứa dừa thứ ba để tạo ra những viên dừa màu tím đẹp mắt.
- Bột cacao được hòa tan trong 80ml nước. Hỗn hợp cà phê này sau đó được trộn với 100 gram đường trong bát chứa dừa thứ tư để tạo màu nâu. Với bát chứa dừa còn lại, bạn không cần trộn màu vì nó sẽ giữ nguyên màu trắng.
Bước 5: Sên dừa
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo và đun dầu đến khi nóng. Thêm dừa vào chảo và sử dụng lửa ở mức vừa, đảo đều tay. Khi đường bắt đầu có dấu hiệu keo lại, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục đảo cho đến khi dừa kết tinh trắng và khô. Sau đó, đổ dừa ra khay và tiếp tục quá trình sên cho những phần mứt còn lại.
Sên dừa là bước quan trọng nhất
- Mứt dừa viên có màu sắc rất bắt mắt với các gam màu tự nhiên từ rau củ quả, vì vậy không cần phải lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Do dừa viên có độ dày hơn so với dừa sợi, thời gian sên cũng được rút ngắn. Nhớ để mứt nguội hoàn toàn trước khi đặt vào hộp để bảo quản, nhằm giữ được độ giòn của sản phẩm.
Thành quả đẹp mắt chỉ sau những bước làm đơn giản
Trên đây là những cách làm mứt dừa đơn giản tại nhà mà mọi người có thể tham khảo để có thể tự tay làm một đĩa mứt dừa thật ngon và đẹp mắt cho dịp tết sắp tới. Chúc mọi người thành công!
